”VEGETARIAN DIET”

oleh : FAISAL AGGY

  1. LATAR BELAKANG

Kemajuan teknologi berdampak di bidang penyediaan pangan. Dewasa ini terdapat berbagai variasi makanan yang dapat dipilih manusia untuk mengenyangkan perutnya. Namun seiring dengan kemajuan kuantitas produksi pangan tersebut, masyarakat juga semakin kritis tentang kualitas bahan makanan yang dipilih untuk dikonsumsi. Hal ini tentunya menunjukkan perhatian yang semakin besar dari masyarakat akan masalah kesehatan. Jadi jika dulu makan bertujuan sebagai sumber energi untuk menunjang aktivitas, maka kini makan sudah menjadi suatu bentuk gaya hidup sehat bagi sebagian masyarakat. Pengaturan pola makan sudah bukan rahasia lagi sebagai salah satu kunci terpenting untuk menjamin kesehatan pribadi. Oleh karena itu, tidaklah heran jika saat ini semakin banyak ditemukan berbagai konsep alternatif tentang healthy food misalnya berupa diet berdasarkan golongan darah, jus kombinasi, makanan organik, herbal dan juga diet vegetarian.

Dari sejarahnya, kaum vegetarian diduga sudah ada sejak jaman Mesir Kuno. Saat itu dikenal suatu kelompok kecil warga yang hanya gemar menyantap makanan berupa sayuran dan buah-buahan. Vegetarian semakin dikenal luas setelah beberapa aliran keagamaan di Asia Timur mengajarkan tidak menyembelih hewan untuk dimakan dengan berbagai alasan contohnya adanya kepercayaan bahwa dengan menyembelih hewan maka seseorang kelak akan bereinkarnasi menjadi makhluk tingkatan paling rendah. Selain itu kaum Buddist di Jepang percaya bahwa dengan memakan daging hewan maka tubuh mereka akan mengandung racun yang baru akan hilang setelah 8 hari.

Pada dasarnya, vegetarian adalah individu yang tidak makan semua jenis daging. Istilah yang digunakan untuk menentukan diet vegetarian yang berbeda tergantung pada produk hewan apa yang termasuk dalam makanan. Oleh karena itu, vegan, atau murni atau vegetarian yang ketat, tidak termasuk produk yang berasal dari hewan. Meliputi lacto-vegetarian produk susu di / nya dietnya dan ovolactovegetarians termasuk telur dan produk susu. Bijian, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji adalah dasar diet vegetarian, dengan jumlah variabel produk susu, dengan atau tanpa telur (Couceiro. 2008).

(Anonymous A, 2010)

Istilah vegetarian diet digunakan untuk mendeskripsikan berbagai pola makan. Meskipun ada beberapa vegetarian menggambarkan diri yang mengkonsumsi sejumlah kecil daging hewan, umumnya diterima bahwa diet vegetarian tidak termasuk semua jenis daging, unggas, ikan atau makanan laut (Pagano, 2007).

Diet vegetarian berbeda secara luas pada sejauh mana produk binatang dikecualikan. A lacto-ovo-vegetarian diet yang paling populer  didasarkan pada biji-bijian, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, kacang-kacangan, produk susu dan telur, tetapi tidak mengandung daging, ikan atau unggas. A vegan diet, yang mirip dengan lacto-ovo-vegetarian makanan tetapi juga termasuk produk susu, telur dan produk binatang lainnya. Seperti ditunjukkan dalam Tabel 1: (Pagano, 2007)

Type of Diet Restricted Foods Potential nutrients of concern
Vegetarian Meat, poultry, fish/seafood Iron

Zinc

Omega 3 Fatty acid

Protein

Lacto – vegetarian Meat, poultry, fish/seafood, eggs Iron

Zinc

Omega 3 Fatty acid

Protein

Ovo – vegetarian Meat, poultry, fish/seafood, dairy products Calsium

Iron

Zinc

Vitamin B12

Vitamin D

Omega 3 Fatty acid

Protein

Vegan All animal products including Meat, poultry, fish/seafood, eggs, dairy products Calsium

Iron

Zinc

Vitamin B12

Vitamin D

Omega 3 Fatty acid

Protein

Vegetarian memiliki asupan tinggi sayuran, buah-buahan, sereal, kacang-kacangan dan kacang-kacangan, selain fakta bahwa diet ini menyajikan kandungan lemak jenuh dan mengandung relatif lebih tinggi dari lemak tak jenuh, karbohidrat dan serat (Couceiro. 2008).

Penghilangan daging, unggas, ikan dan makanan laut berarti hilangnya sumber utama protein, besi, seng, omega-3 asam lemak dan vitamin B12 A dan. Menghindari produk susu dan telur menghapus sumber protein lainnya serta kalsium dan vitamin D. kekurangan gizi, seperti di diet, adalah risiko. Vegetarian diet biasanya mengandung lebih sedikit lemak jenuh, kolesterol dan protein hewani dan lebih banyak serat, magnesium, folat, vitamin C dan E, karotenoid dan fitonutrien antioksidan lainnya. Namun Pernyataan posisi dari American Dietetic Association menyatakan bahwa “diet vegetarian yang direncanakan dengan tepat sehat, gizi yang memadai, dan memberikan manfaat kesehatan dalam pencegahan dan pengobatan penyakit tertentu” (Couceiro. 2008).

2.       KOMPOSISI NUTRISI

2.1 Protein

Tidak seperti daging (misalnya, daging sapi) dan hewan lainnya makanan yang menyediakan “lengkap” protein, beberapa protein tanaman “tidak lengkap” atau kurang dalam jumlah yang cukup dari satu atau lebih penting asam amino (Young, 1994). Namun, jika berbagai makanan nabati dikonsumsi selama sehari, maka jumlah asam amino esensial dapat dipenuhi. Vegetarian diet biasanya lebih rendah di protein dibandingkan diet omnivora, tetapi vegetarian pada umumnya mengkonsumsi jumlah protein yang disarankan protein (Anonymous b, 2000).

2.2 Besi

Status besi dapat mempengaruhi dalam vegetarian karena jumlah yang lebih rendah dan ketersediaan hayati besi dalam makanan mereka (1,31). Besi dalam makanan adalah hadir dalam dua bentuk – besi heme pada daging, unggas dan ikan dan besi hadir dalam varietas nonheme hewan dan makanan nabati. penyerap besi heme (misalnya, dalam daging sapi) adalah jauh lebih besar dibandingkan dengan besi nonheme dalam makanan nabati. komponen diet, seperti vitamin C, dapat meningkatkan non-heme penyerapan zat besi sedangkan phytates, tanin dan fosfat dalam makanan dapat menghambat penyerapan bentuk besi (Anonymous b, 2000).

Tanaman makanan mengandung besi nonheme, bentuk yang secara signifikan kurang bioavailable dari besi heme (ditemukan dalam sumber-sumber hewan). Nonheme besi juga lebih rentan terhadap inhibitor penyerapan termasuk phytates, kopi, teh, kalsium dan serat. Vitamin C dan asam organik yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, namun, dapat meningkatkan penyerapan zat besi nonheme, sehingga sangat bermanfaat makan buah-buahan dan sayuran seperti jeruk, paprika dan brokoli dengan sumber zat besi seperti vegetarian sebagai kacang, biji labu dan quinoa (Pagano, 2007).

2.3   Zinc dan Seng

Penyerapan Zinc ditingkatkan dengan protein hewani dan dihambat oleh phytates, yang tinggi dalam kacang-kacangan dan seluruh butir. eprihatinan ini, selain untuk menghilangkan makanan laut, ikan, daging dan unggas signifikan sumber seng), berarti bahwa seorang vegetarian yang beresiko kurang asupan gizi ini (Pagano, 2007).

Penurunan 35% dalam jumlah total seng diserap ditemukan pada wanita muda yang diet lacto-ovo-vegetarian dikonsumsi dibandingkan untuk diet nonvegetarian Penurunan ini dalam jumlah seng yang diserap telah dijelaskan dengan penurunan 21% dalam penyerapan seng efisiensi dan penurunan 14% dalam diet seng asupan yang terkait dengan diet vegetarian (Hunt, 1998). Untuk vegetarian, khususnya vegan, pertemuan rekomendasi untuk seng dapat menantang (Anonymous b, 2000).

2.4   Kalsium dan Vitamin D

Susu adalah makanan dengan konsentrasi tertinggi dan bioavailabilitas kalsium, diet vegetarian dipisahkan dalam dua kelompok yang berkaitan dengan mineral ini: mereka yang termasuk dan yang tidak termasuk susu dan produk susu dalam diet.

Bagi mereka yang mengikuti diet vegan, penghapusan produk susu tidak memiliki potensi untuk mengurangi asupan kalsium. Susu non-vegetarian sumber kalsium memang ada dan mencakup gelap, sayuran hijau, calciumset tahu, kacang, biji-bijian dan biji-bijian bebas gluten tertentu. Bahkan, berdaun hijau (kecuali mereka yang tinggi oksalat konten seperti bayam dan lobak Swiss) menyediakan kalsium dengan ketersediaan hayati lebih besar daripada kebanyakan lainnya sumber termasuk susu sapi.

Menurut Weaver et al (30),. Kalsium intaken oleh vegetarian yang mengambil susu dan produk susu biasanya sesuai. Vegan cenderung makan 500-700 mg kalsium per hari (rekomendasi harian adalah 1.000 mg). konseling gizi, termasuk lebih banyak makanan dengan bioavailabilitas kalsium yang baik dan mereka dengan asam oksalat rendah, dapat memperbaiki perbedaan ini.

Jika tidak dapat melakukannya dengan makanan, kemudian suplementasi, baik melalui makanan yang diperkaya atau suplemen kalsium, mungkin necessary.Sunlight eksposur dapat menyediakan sintesis yang memadai vitamin D dalam kondisi tertentu, tetapi sinar matahari  tidak dapat diandalkan selama bulan-bulan musim dingin, terutama di utara lintang (3). Faktor lain, seperti warna kulit, asap dan menggunakan tabir surya, juga dapat mempengaruhi kecukupan paparan sinar matahari untuk memberikan vitamin D. Studi telah menunjukkan kadar vitamin D rendah dan massa tulang berkurang di beberapa vegan, yang tidak menggunakan makanan yang diperkaya atau suplemen, tinggal di lintang utara (Pagano, 2007).

2.5 Vitamin B

Pabrik makanan, termasuk tempe, miso dan sayuran laut, tidak menyediakan sumber terpercaya konsisten atau aktif vitamin B12 (cyanocobalamin). Untuk lactoovo vegetarian, adalah mungkin untuk memenuhi vitamin seseorang B12 kebutuhan melalui asupan teratur dan memadai dari susu produk dan telur. Vegan, bagaimanapun, harus menggunakan salah satu dibentengi makanan atau suplemen untuk mencegah defisiensi B12.

2.6 Omega 3

Vegetarian harus mengkonsumsi sejumlah besar asam lemak omega-3 karena harus dialihkan dalam asam eicosapentaenoic (EPA) dan asam docosaexanoic (DHA), bentuk-bentuk yang sudah ada pada makanan hewani. Sebagai konversi dari asam lemak yang rendah dalam diri manusia, asupan yang harus dioptimalkan (Rosell, 2005).

Nutrisi lain tidak cenderung menjadi masalah dalam makanan vegetarian. Sebuah studi yang dilakukan di Britania Raya dengan 33.883 31.546 omnivora dan vegetarian individu menemukan bahwa, bila dibandingkan dengan omnivora, vegetarian cenderung makan lebih sedikit kalori tetapi dengan sama, atau bahkan meningkat, asupan mikro, yang mencerminkan pilihan makanan yang kaya nutrisi konten (Davey, 2003).

3.     PRINSIP DIET

Pola makan dari vegetarian menyajikan variasi. Diet dari ovolactovegetarians didasarkan pada biji-bijian, kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan produk susu, dan telur sementara itu termasuk daging sapi, ikan dan unggas. Pola makan dari vegetarian ketat mirip dengan ovolactovegetarians kecuali untuk pengecualian tambahan telur, produk susu dan makanan lainnya yang berasal dari hewan. Dalam pola masing-masing, mungkin ada variasi berkaitan dengan tingkat di mana produk-produk hewani dikecualikan. Oleh karena itu, pendekatan individu yang diperlukan untuk secara akurat menilai kualitas gizi dari asupan makanan dari seorang vegetarian (Messina, 1997).

Namun, ada satu kelompok individu baru yang disebut semi-vegetarian oleh beberapa penulis. Menurut Fraser (11), semi-vegetarian adalah mereka yang makan ikan dan daging kurang dari sekali seminggu.

Menurut The American Dietetic Association (ADA) (), diet vegetarian didefinisikan sebagai salah satu yang tidak termasuk daging, ikan dan makanan laut. Posisi ADA adalah bahwa ketika direncanakan dengan baik, diet vegetarian adalah kesehatan dan gizi sesuai, membawa manfaat bagi pencegahan dan pengobatan penyakit tertentu.

Panduan makanan pertama dikembangkan oleh Amerika Serikat Departemen Pertanian (USDA) tahun 1916, namun hal itu tidak termasuk informasi yang cukup untuk merencanakan diet vegetarian (Messina, 2003).

Selama beberapa dekade, alat-alat lainnya untuk menyusun makanan terutama untuk vegetarian telah dikembangkan. Salah satu alat ini adalah panduan vegetarian, yang mulai dikembangkan oleh Loma Linda University pada tahun 1995 oleh sekelompok ilmuwan, dosen, dan dokter, yang harus mewakili tradisi vegetarian beragam dan praktek. Piramid ini telah digunakan oleh sejumlah besar ovolactovegetarians, meskipun tidak sering termasuk rekomendasi pada frekuensi. Menurut penulis yang sama, beberapa fakta memberikan kontribusi bagi pengembangan panduan makanan vegetarian: ketika direncanakan dengan baik, diet vegetarian meningkatkan pertumbuhan yang memadai dan pengembangan dan memenuhi kebutuhan gizi individu yang sehat.

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous a. 2010. The vegetarian Food – Pyramid. http://www.vegetariannutrition.org/food-pyramid.pdf

Anonymous b. 2000. Beef/Meat-Containing vs. Vegetarian Diets & Health. http://www.beefnutrition.org/uDocs/ACF3A.pdf

Anonymous c. 2008. The Vegetarian Diet. http://medicalcenter.osu.edu/PatientEd/Materials/PDFDocs/nut-diet/nut- other/vegetar.pdf

Couceiro, Patricia et all. 2008. Eating pattern of vegetarian diet. http://apps.einstein.br/revista/arquivos/PDF/518-Einsteinv6n3p365-73.pdf

Davey GK, et all. 2003. EPIC-Oxford: lifestyle   characteristics and            nutrient         intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non            meat-eaters in         the UK. Public         Health

Fraser GE. 1999. Associations between diet and cancer, ischemic heart           disease,        and all-cause             mortality in non-Hispanic white             California Seventh-day     Adventists. Am J Clin

Hunt JR. 2002. Moving toward a plant-based diet: are iron and zinc at risk?

Messina V, Melina V, Mangels AR. 2003. A new food guide for North         American      vegetarians. Can J Diet Pract Res

Pagano, Amy E. 2007. The Gluteen – Free Vegetarian. http://hsc.virginia.edu/internet/digestivehealth/nutritionarticles/pracgastrom ay2007.pdf

Rosell MS, et all. 2005. Long-chain n-3   polyunsaturated fatty acids in    plasma in      British meat-eating, vegetarian, and vegan men. Am J        Clin

Weaver CM, Proulx WR, Heaney R. 1999. Choices for achieving adequate                       dietary calcium with a             vegetarian diet. Am J Clin Nutr.

Young VR, Pellett PL. 1994. Plant proteins in relation to human protein and       amino acid nutrition.             Am J Clin Nutr.

2 Responses to “”VEGETARIAN DIET””

  1. davenycity Says:

    great blog thank you

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s


%d bloggers like this: